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梁山鲁粮生物工程有限公司

酒曲,大曲

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鲁粮**中温大曲,酒曲厂家

产品价格3660.00元/吨

产品品牌未填

最小起订≥1 吨

供货总量1000000 吨

发货期限自买家付款之日起 天内发货

浏览次数1049

企业旺铺https://www.jiushui66.cn/index.php?homepage=lsllsw

更新日期2021-08-05 12:08

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商品信息

基本参数

品牌:

未填

所在地:

山东 济宁市

起订:

≥1 吨

供货总量:

1000000 吨

有效期至:

长期有效

类别:

中温大曲

产地:

山东
详细说明
类别 中温大曲
产地 山东
使用范围 酒曲
形状 固体
品牌 鲁粮

联系电话:13563758818   0537-7570385

中温大曲厂家在制作中温大曲时,采用的原料主要包括小麦、大米、豌豆这三种,对于这四种不同的原料制作出来的大区在口感等方面是不一样的,接下来我们**来说说三种不同原料制作出来的大曲有什么区别。
小麦:它的淀粉含量比较高,粘着力强,富含维生素,是帮助微生物生长繁殖的温床,在使用小麦进行加工时,如果小麦的粉碎适度,制出的曲胚不以松散失水,是制大曲的**原料。
豌豆:虽然它里面的淀粉含量比较低,但是蛋白质含量比较丰富,粘结性强,容易结块,有“上火慢,退火也慢”的特点,控制不好容易烧曲,按预定的品温升降培养,保持成曲断面清亮,能赋予白酒清香味和曲香味。
大米:它的淀粉含量也是比较高的,但是脂肪的含量比较少,粘结性不强,在大曲的制作中使用的比较少,一般是用作制作小曲。


 糖化力:600-800mg葡萄糖/g曲·h

 液化力:2.10-2.40g淀粉/g曲·h
 发酵力:0.35-0.40gCO2/g曲·24h

 酸度:0.85-1.2

 
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