酒曲,大曲
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更新日期2021-08-05 12:10
品牌： |
未填 |
所在地： |
山东 济宁市 |
起订： |
≥1 吨 |
供货总量： |
1000000 吨 |
有效期至： |
长期有效 |
类别： |
中高温曲 |
产地： |
山东 |
| 类别 | 中高温曲 |
|---|---|
| 产地 | 山东 |
| 使用范围 | 酒曲 |
| 形状 | 固体 |
| 品牌 | 鲁粮 |
在中高温大曲中，它也是有大曲和小曲之分的，虽然它们二者看似只有一字之差，但是它们的区别还是很大的，不仅它们的制作材料有所不同，同时它们制作出来的白酒口感也是有所不同的，接下来我们**来介绍一下中高温大曲和小曲的区别。
首先，大曲和小曲在体积大小方面有所不同。从字面上我们**可以看出，大曲的体积肯定是要比小曲小的，大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如**蛋，或者更大一些，如鸡蛋，一般大。
然后，大曲和小曲的制作原料有所不同。大曲的制作原料主要是包括大麦小麦和豌豆，而小曲的制作原料是包括米粉或者米糠，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料，所以从这方面看，二者也是有所区别的。
糖化力：350-550mg葡萄糖/g曲·h
液化力：0.80-1.00g淀粉/g曲·h
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