产地 | 山东 |
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工艺 | 固态酿酒 |
功能 | 制酒 |
用途 | 制酒 |
造型 | 方形 |
种类 | 白酒设备 |
经营模式 | 自产自销 |
品牌 | 长久 |
型号 | 酒曲 |
加工定制 | 是 |
一、原料搅拌。制作原料包括小麦、母曲以及豆粉,我们将它们放置在一起,加水进行搅拌工作,将其搅拌均匀。
二、将原料压块。将翻拌好的生曲料运到踩曲机上,进行压块,成形,硬度以能形成松而不散的曲坯为度。
三、将曲坯堆放在一起进行发酵处理。将曲坯放到曲室中进行培养,摆曲前应在靠墙及地面铺上一层稻草,厚约8-10厘米,曲块之间留1.5-2厘米距离,用稻草隔开码实、码紧,行间及相邻的曲块互相靠近,以免曲块变形。
四、将堆积的曲坯进行翻动通风。曲堆盖草后立即紧闭门窗,微生物开始在表面生长繁殖,品温逐渐上升,12-14天温度达到:59℃-65℃,室内湿度会达到或接近饱和点;曲块表面的霉衣已长出,此后曲块温度会稍降,部分微生物死亡或停止生长,此时即可进行**次翻曲;过10天进行第二次;翻曲原则:上、下层,内、外行要对调。
五、将已经发酵好的曲坯移出曲室。曲块经翻曲后,曲温会下降10℃,经过一周时间,曲温回到55℃-60℃,以后逐渐降低,同时,曲块不断失水,干燥,在翻曲后14-15天,可略开窗门,进行换气排潮,到45-50天,曲温降到室温临近时即可拆曲摘草出房。