正裕源_中型酿酒设备_酿酒设备

      随着酿酒设备的多处使用，对酿酒技术的要求越来越高、越来越严格，酿酒设备厂家需要考虑的地方也在逐渐增多，下面**考虑一下温度的影响：

      温度的控制对于**的佐餐酒的生产很重要。它的影响作用从葡萄成熟过程开始，并且延续到发酵、陈酿和葡萄酒的装瓶。如果在餐桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度，将不会酿出**高品质的酒，即使是用**好品种的高质量的葡萄也没用，这是因为高温会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。在38oC以上时，酵母**会钝化，并且发酵可能会因为存在残糖而受阻。酿酒设备理所当然的，冷藏已经发展成为葡萄酒酿造的**的**的要求之一。

      在葡萄酒的稳定处理时对鲜葡萄汁和发酵罐的进行的冷却使得冷却技术的用途得到拓展，这对于分离处理是非常重要的。

     小曲中的主要糖化发酵菌分别是米根霉和酿酒酵母。小曲的制造更趋向优种、纯种化，如四川高产曲，采用糖化能力极高的米根霉和发酵产酒精能力极强的酿酒酵母，分别培养、混合而成麸皮散曲，或可添加产酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基础上可以任意添加各种有益微生物种群，以获得高质量的小曲酒。这种多微麸皮散曲，糖化发酵一步到位，比麸曲白酒的麸曲酒母分开制作更为先进。

      用麸皮散曲酿制的小曲白酒，用曲量少（约投粮的0.3 %），出酒率高，酒质纯净，有小曲根霉酿酒的独特清香风格。山西现有许多民营酿酒企业，用四川高产曲按照麸曲白酒的生产工艺酿酒，由于优种根霉的孢子萌发快，菌丝繁殖快，所需的堆积时间很短，在加曲拌醅后，只需延长2～3 h，即可入窖发酵，其出酒率不低于现有的麸曲白酒。