乳糖醇:白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半。极易溶于水。用途：甜味剂、组织改进剂 含量：99% 乳糖醇CAS:585-86-4 产品说明： 结晶的乳糖醇主要有三种形式：三水合乳糖醇、二水合乳糖醇和一水合乳糖醇。另有一种乳糖醇商品是含54％的乳糖醇溶液。 性状 白色结晶或结晶性粉末或无色液体。无臭，味甜。热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值为4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程为70~80℃，单水物为115~125℃。极易溶于水，但基本无吸湿性，是吸湿性小的一种糖醇。对光、热较稳定，加热至100℃时失去结晶水，至250℃时发生分子内脱水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍稳定，不分解，不变色。但可被强酸、强碱所分解。 生理功能: 1. 血糖上升。乳糖醇不刺激胰岛素的分泌，因此也不会导致血糖值的上升。 2. 抗龋齿性。乳糖醇不会被口腔内的微生物发醇产生酸，而这类酸可通过去离子作用破坏牙齿的珐琅质，产生龋齿。对口腔中pH值的变化与10％蔗糖对比情况见图03106-2。乳糖醇是英国牙科协会和卫生教育机构一致推荐的新防龋甜味剂，并由英国食品科学委员会批准使用。 3. 体内脂肪过剩和积累。一方面乳糖醇属低热量糖醇，同时由于它不会刺激胰岛素的分泌，因此不由此脂肪组织中的脂蛋白脂肪酶（LPL），因此，当与脂肪同食时，可脂肪在体内的积累而导致过剩。 4. 调节肠道菌群和pH值。乳糖醇可使肠中双歧杆菌增殖10~100倍。乳糖醇本身很稳定，服用后在胃肠道中不易消化和吸收，进入大肠，尤其在结肠部末端，易被微生物利用、分解。这类微生物有双歧杆菌、乳酸杆菌、拟杆菌、消化球菌、等。其中以双歧杆菌较为突出，它能促进对乳糖醇的分解和利用，自身也得到营养和繁殖。其他微生物，如厌氧链球菌、乳酸杆菌等也有类似的情况。此时对人体有益的菌种占了优势，了其他致病菌如金黄色葡萄球菌、变形杆菌、铜绿假单胞菌等的生存。双歧杆菌以及有益菌群的大量繁殖，与人体互相依赖，相互作用，彼此之间相互制约，维持了人体肠道内正常菌群的平衡，以共生形式寄生在肠道内，形成一道天然防线，以抗御外来病菌的入侵。这些微生物还能促进肠内合成维生素和氨基酸等物质，改善胃肠道功能，帮助消化和吸收，强化免疫功能，延缓衰老。 另外，乳糖醇经肠内菌丛的发酵、分解、氧化后，形成醋酸、丙酸、丁酸、乳酸以及二氧化碳、氢气等可使肠内pH值降低，并与氨形成难以被肠壁吸收的铵盐，随粪便排出体外。肠内的酸性环境，能促进钙离子的吸收，又可使体内有害、有毒物质，例如尿素氮，脑内单胺类物质，亚硝胺类有毒、致癌物质等等排出体外。 制法: 由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩，在不同温度和浓度下结晶而成。 质量指标 FAO/WHO，1992 指标名称 数值 指标名称 数值 含水量（结晶品） ≤10.5％ 砷（以无水基计） ≤2mg/kg 其他多元醇总量（以干基计） ≤2.5％ 镍（以无水基计） ≤2mg/kg 还原糖（以无水基计） ≤0.2％ 重金属（以无水基计） ≤10mg/kg 氯化物（以无水基计） ≤100mg/kg 铅 ≤1mg/kg 硫酸盐（以无水基计） ≤0.02％ 含量（以无水基计） 95％~102％ 硫酸盐灰分（以无水基计） ≤0.1％
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