赤鲜糖醇

赤鲜糖醇中文名称：赤藓糖醇英文名称：Erythritol 分子式：H10O4 分子量：122.12类别：甜味剂　　作为一种单独存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但当它和其他糖类，特别是强化甜味剂如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用时，配伍作用使它的实际甜度远远超出预期，从而获得佳的甜味协和。此外，溶液中l－3%的赤藓醇就已能有效地掩饰刺激性口味，很好地改善溶液的口感和风味。 在食品工业上的应用 　　因为赤藓醇的全天然、低热量、无龈齿性、无吸湿性、高稳定性和耐消化性等功能特点，它在食品工业上有着广泛的应用。近几十年来，随着消费者对食品本身的安全、营养和健康的要求，低热量甚至无糖类产品正在快速成为一个重要市场。赤藓醇因此在饮料、糖果、烘焙、佐餐甜味剂和功能食品等许多领域成人可靠的选择。 白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。不龋齿。熔点126℃，沸点329～331℃。 用于饮料、糖果、糕点，使用量3%。