维生素B5也称作泛酸，耐热，能升华。是一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。属于维生素B族。
为白色粉末；无臭，味微苦；有引湿性；水溶液显中性或弱碱性反应。 在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在中几乎不溶。
维生素B5也是营养补充剂。主要用于食品添加剂及饲料添加剂。除特殊营养食品外,使用量须在1%(以钙计)以下。奶粉强化时为10mg/100g;烧酒、威士忌酒中添加0.02%可增强风味;蜂蜜中添加0.02%可防止冬季结晶;可缓冲及糖精等的苦味。
所含泛酸较多的食物：牛奶、豆浆。
多食用肉、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与麸子、绿叶蔬菜(蔬菜食品)、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。牛肉、牛心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、油条等。
应用领域：
1、面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
2、水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
3、调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
4、果汁、酒类等，分散剂。
5、冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
6、冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。
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