复合酱油曲精（曲种）

复合酱油曲精（曲种）

酱油曲精：酱油曲精以（沪酿3.042）米曲酶菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲酶等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。

产品特性：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5--10。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品用途：酱油原料制曲，广泛用于酱油、豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。接种量：万分之三至五，按混合干料计。

3.042米曲酶酿造酱油上的优势：可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。酱油曲精是制酱油、酱、豆豉曲的种子。专业生产的酱油曲精注重生产性、稳定性、经济性，经数年研制，产品具有如下特点：

1.菌种纯先进的技术、系统的装备、严格的管理、讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一。多种措施保证菌种不产生黄曲酶毒素，使酱油、酱、豆豉生产性好。

2.多菌种复合用多种方法优化筛选出各具特点的菌种组合，酶系互补，使酱油出品率高，氨基酸生成率高,酱类、豆豉口感好。

3.稳定性好可靠的硬件，良好的软件。、全员、全过程的质量管理，确保曲种质量。以曲种质量确保大生产稳定性。

4.经济性好具有良好的投入产出比。由于生产稳定，出品率高，质量好，平均单位生产成本低，可使酱油生产商赢得更多客户，获得更多利润。

使用方法：

1：酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）、小麦（或麸皮）为主料，经浸泡润水后蒸料，熟料冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲机制曲。

2：由于接种用曲精量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸的面粉混合均匀后装入接种机随熟料输送接种混匀；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌种接入到冷却至40℃以下的熟料中，混合均匀后移入曲房。

3：制曲时要保持曲料疏松，以利于通风和曲料热量的散发，便于控制温度，防止烧曲。

4：装曲池或者曲盒制曲；品温控制在32～36℃；制曲时间，厚层通风制曲24～30小时，薄层制曲36～48小时，其间翻曲1～2两次。成曲结块密实，色泽白色为主或略显黄绿色。

5：保存方法：25度以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）