产地 | 山东 |
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工艺 | 固态酿酒 |
功能 | 制酒 |
造型 | 方形 |
种类 | 白酒设备 |
经营模式 | 自产自销 |
品牌 | 长久 |
型号 | 酒曲 |
加工定制 | 是 |
产品详情 Product details
酒曲 酿酒用曲 酒麯,您在等您
每块大小28×18×6,每块重量22.5
表皮布满白色斑点菌丝,皮薄,茬品清亮,气味清香。
大曲理化指标:
水分:15 , 酸度(0.1NnaOHml/g):0.81.5 , 淀粉:50%55 , 液化力 > 1.8mg/g.h
糖化力:800mg/g.h左右 , 发酵为(48小时):1.02.5CO2g/g
大曲生产工艺
原料筛选润料2小时粉碎加水搅拌压成型入房3天起火,7天潮火,7天大火,七天后火。拼房实跺,5天成品化验入库3个月后化验出厂。
配料:清香型,豌豆40,大麦60
浓香型:中温、中高温,小麦75,大麦15,豌豆10 高温曲,小麦100
也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕,有白色斑点,断面布满菌丝,有曲香味。
高温曲感观指标:表面断面呈褐色的80以上,酱香味浓。
清香型大曲:红心曲,清茬曲,后火曲各占1/3,糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力:0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观:灰褐色或灰色,有脂香,窖香及窖泥味持久,无异杂味,轻柔细腻,有一定粘性,
断面有气孔。