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正确使用酒刀
了解红酒的人都会知道,侍酒师手里都有一把侍者之刀。此次**我们来了解下酒刀的正确使用方法。
1、先将酒瓶擦干净,先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽,注意转手,不要转瓶子,如果是老酒的话,瓶底会有正常的沉淀,转瓶子**会让沉淀漂起。处理锡制瓶盖时要十分小心,它常会留下如剃刀般锋利的边缘,你的手不小心会碰到它,很不方便。有些**出产的葡萄酒的瓶口会有开封带,那**简单了,撕开封带**可以了。
注意:这时手在动而不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,影响口感。
 
2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净,如果在软木塞的顶部发现霉菌,别紧张,有点霉灰是很正常的,并不能说酒**坏了,用干净的布把瓶颈擦净**行了。如果是用铅盖的旧瓶,要特别小心,因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐(leadsalts)。
 
3、 这时再将开瓶器的螺丝钻**插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),然后直立螺旋钻,顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
建议:不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短,如果一次**把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内。

4、先将**个活动关节扣住瓶口,用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。
注意:左手一定要握紧,而右手是“提”而不是推,否则容易将软木塞推断。另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力。

5、软木塞出来一半时,再将第二关节扣住瓶口,重复之前的动作。依据酒刀的不同再次环节使用方法多少有些不同,主要是让您开红酒全过程更加绅士。
 
6、感觉到软木塞快拔出时**停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出木塞。
 
注意:不要“砰”的一声,要清楚这是葡萄酒,不是香槟。